Bolinhos de Jerimu

Ingredientes:

• 2 kg de abóbora-menina (jerimu)
• 5 colheres de sopa de açúcar
• 60 g de farinha
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 5 ovos
• 1 cálice de vinho do Porto
• raspa da casca de 2 limões
  

Confecção:

Começa-se por cozer a abóbora em água temperada com um pouco de sal. Passa-se por um passador e espreme-se o puré obtido dentro de um pano, para se retirar toda a água. Junta-se ao puré de abóbora a farinha com o fermento, as gemas, o açúcar, a raspa das cascas dos limões e o vinho do Porto. Mexe-se bem. Por fim, adicionam-se as claras batidas em castelo bem firme. Fritam-se colheradas desta massa em óleo bem quente. Servem-se os bolinhos polvilhados com açúcar e canela.